Суши-блог

Нигири-суши не так просты, как может показаться на первый взгляд. В них должны идеально сочетаться и вкус, и внешний вид. Чтобы достичь совершенства в приготовлении домашних нигири-суши, нужно научиться правильно варить рис для суши и аккуратно разделывать ингредиенты для нигири. Креветок для нигири-суши необходимо «распластать» и выпотрошить, сырую рыбу нарезать длинными ломтиками шириной около двух сантиметров, а угря — ломтиками, на которых виден срез.

Когда рис сварен и заправлен уксусной заправкой, а рыба или морепродукты нарезаны, можно приступать к приготовлению нигири-суши.

Возьмите ломтик рыбы в левую руку и пальцем правой руки нанесите на него немного васаби. Это правило касается суши с сырой рыбой, например, с тунцом или лососем. В данном мастер-классе показано приготовление нигири-суши со сладкими креветками.

Смочите правую ладонь и стряхните с нее лишнюю влагу. Возьмите небольшое количество риса.

Аккуратно сожмите рис ладонью, формируя продолговатый «брусочек». Покатайте рис лёгкими движениями пальцев, слегка склеивая, но не сдавливая его.

Затем рис положите на ломтик рыбы (или любого другого ингредиента на ваш выбор), который вы держите левой рукой, аккуратно подправьте форму нигири-суши со всех сторон.

Переверните нигири-суши рисом вниз, слегка прижмите. Рыба должна принять форму вашей рисовой заготовки.

Обычно для нигири-суши с сырой рыбы не используют закрепляющую полоску нори. Она необходима в том случае, если вы делаете суши с теми ингредиентами, которые не могут держаться на рисе, когда вы палочками окунаете нигири-суши в соусник с соевым соусом. Например, полоской нори оборачивают нигири-суши с угрём, с омлетом тамаго, с некоторыми морепродуктами.

Выложите готовые нигири-суши на тарелку и сразу приступайте к еде, чтобы насладиться их свежестью, вкусом и красотой.

Автор текста и фото — Светлана Уколова.
Еще больше мастер-классов и рецептов в моей книге «Суши и роллы».