Бонито (кацуо) — это стружка полосатого тунца, которого сначала варят, затем коптят и высушивают. Бонито вместе с комбу используется для приготовления бульона даши (даси), основы многих японских супов. Так же хлопьями тунца можно украшать роллы рисом наружу, обсыпав ими готовый ролл непосредственно перед нарезкой. Пушистые роллы бонито-маки выглядят очень оригинально! Хранить стружку тунца нужно в сухом месте при комнатной температуре, в герметично закрытой ёмкости или пакете. Но ни в коем случае не кладите пакет со стружкой в холодильник! Из-за влаги она может потерять свои свойства, так же, как и водоросли нори.
