Суши, как и другие блюда японской кухни, привлекают внимание своей изысканностью, простотой и естественностью. Секрет их красоты в гармоничном сочетании всех продуктов, из которых они приготовлены. Чтобы компоненты маки-суши дополняли, а не перебивали вкус друг друга, важно правильно рассчитать их количество.
Типичная ошибка многих любителей самодельных роллов состоит в том, что объем начинки их роллов не соответствует длине листа нори. Рассмотрим это на примере самых простых роллов, в которых используется один вид начинки.
Возьмём целый лист водорослей и половину листа. Распределим рис для суши, оставив небольшой «хвостик» нори для склейки ролла, и положим сверху примерно одинаковое количество рыбы.
Начиная сворачивать ролл из половины листа, поднимаем коврик и ближайший край нори совмещаем с началом свободного от риса противоположного края. Повторить те же действия с целым листом водорослей вы не сможете: в зависимости от толщины слоя риса у вас получится один или даже два лишних оборота нори. Именно это и называют «улиткой».
Чем же плохи «улитки»? Маки-суши, свёрнутые таким образом, получаются несимметричными, начинка «съезжает» в сторону из центра. Гармония внешнего вида разрушена.
Но страдает не только внешний вид суши. Избыток риса и водорослей в таких роллах не даёт раскрыть вкус начинки. Этих двух аргументов вполне достаточно для того, чтобы начать осваивать принципы приготовления правильных роллов.
Автор текста и фото — Светлана Уколова.
Еще больше мастер-классов и рецептов в моей книге «Суши и роллы».